장사의 神
한줄 서평 : 독자의 입장 또는 안목에 따라 요리가 가능한, 신선한 재료같은 책.
명확한 이미지를 그려낼 수 있는 힘이 없으면 점장을 시킬 수 없어. 점장이나 경영자에게 절대 빼놓을 수 없는 것이 바로 '이미지화하는 능력'이거든.(57p)
왜 독립하기 전에 점장으로 일할 때는 척척 잘하던 것들도 독립해서 혼자가 되면 사정이 달라지는 걸까? 점장일 때는 가게에 여러 스태프들이 있어서 알게 모르게 자신의 부족한 부분을 채워주고 있었기 때문이야. (66p)
제일 처음 내는 가게는 '수단인 가게'가 되어야지 '목적인 가게'가 되어서는 안된다.(121p)
단순한 메뉴라도 손님한테 보여지는 방식에 따라 잘 팔리는 상품이 되는 거야.(139p)
핸디캡이 있기 때문에 머리를 싸매고 궁리하게 되는 거야. 그것은 곧 기회이며 실력의 바탕이 되는 거야.(144p)
손님의 마음을 읽고 싶어야 하는 자세야말로 음식점 경영자에게 빠져선 안되는 자질이지.[…] 테이블에 남은 요리를 보고 '어째서?'라는 생각이 들지 않는다면 음식 장사는 그만두는 편이 좋아.(152p)
요식업은 '100엔짜리 토마토가 300엔이 되는 장사'라고 제일 처음 말했지만, 그 차액인 200엔은 우리들의 '마음'인 거야.(197p)
'싸다'는 건 부가 가치가 있어야 비로소 생겨나는 거라 생각해.(253p)
자신을 향해 건내준 말은 설령 사소한 것이라 하더라도 마음속에 서서
히 울려퍼지는 법이니까.(208p)
손님을 가게의 팬으로 만들려면 무엇보다 내가 한 서비스로 기뻐할 손님의 표정까지 마음속에 그리면서 접객을 해야 해. 천재성이 있는 녀석이라면 굳이 경험을 쌓지 않더라도 그런 접객을 할 수 있어. 하지만 대부분의 사람들이 상상력이 부족하지. 그렇다면 경험을 쌓는 수밖에 없잖아.(213p)
정말 무서운 건 손님이 마음속에 묻어놓은 클레임이야.(215p)
하는 일 전부가 성공하지 않아도 좋다고 생각해. 나 역시 아이디어의 절
반 이상은 실패했지 싶어. 하지만 가령 그때는 효과가 나지 않더라도 시
도해본 만큼 축적된 결과가 가겡 나타날 거야. 반드시 결과가 따르기 마
련이라고.(227p)
최종적으로 본전만 찾을 수 있으면 된다고 생각할 정도의 각오로 목표를 높게 설정해서 팔지 않으면 아무리 시간이 지나도 '파는 능력'은 생겨나지 않아.